11月のレシピ『りんごと柿のアーモンドヌガー焼き』

11月半ば

窓から見える木立はすっかり秋色。
深い茶色の木々の中に、りんごのように真っ赤な木や、きらきらと黄金色の木が点々と。自然のグラデーションがとても綺麗です。

今回のレシピは『りんごと柿のアーモンドヌガー焼き』。
じっくりと焼いたりんごと柿に、アーモンドヌガーのフタをしてさらにこんがりと焼き上げました。
香ばしく焼いたアーモンドをたたいて割ると、下からトロリとやわらかなりんごと柿が。

このお菓子は 留学していた時、大好きだったお店のタルトを再現したくて作った 思い出のレシピ。くり返し作るうちに、もっと簡単に・・・とタルト生地を省略して、おいしい部分を切り取った 今回のレシピも仲間入り。
こちらはふだんのおやつにも気軽に作れるレシピです。

オーブンから香ばしいアーモンドと、りんごの甘ーい香りがしてきたら、それだけでもう、至福の時間☆
トロンとやわらかなりんごと柿は、風味も甘みもぎゅぎゅっと濃縮されて、濃厚。
さわやかなヨーグルトクリームをたっぷりとからめて おたのしみ下さいね。

りんごと柿のアーモンドヌガー焼き

【材料】

１３ｘ２２ｃｍ深耐熱器　１皿分

・りんご……２～３個   (※個数は器に合わせて調整して下さい。)
・柿……１～２個
・無塩バター……３０ｇ

・スライスアーモンド……１００ｇ
・卵白……７０ｇ
・グラニュー糖……７０ｇ

・ヨーグルト……８０ｇ
・生クリーム……１００ｍｌ
・グラニュー糖……５ｇ

【作り方】

＊ オーブンを１５０℃に温める。
＊ バターを溶かす。

1. りんごを１．５㎝ほどののくし切にし、芯をとり皮をむく。さらに横半分に切る。柿もりんごと同じくらいの大きさに切る。
2. 器に溶かしたバターを薄く塗り、りんごと柿を並べる。並べたりんごと柿一つずつにからむように、丁寧に残りのバターを刷毛などで塗り、１５０℃に温めたオーブンで３０分焼く。
3. ヌガーをつくる。ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、泡を立てないようにゴムべらで静かに混ぜ合わせる。
4. スライスアーモンドを加え、静かに混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やしておく。
5. ②が焼けたら一度オーブンから取り出し、④をフォークなどで上に広げる。（ボウルに残った水っぽい液は入れない。）
6. 再びオーブンに入れ、１８０℃でさらに３０分ほど焼く。全体に色よく焼けたらＯＫ。
7. ヨーグルトクリームをつくる。ヨーグルトはキッチンペーパー2枚を重ねて敷いたざるに入れ、15分ほどおいて軽く水切りする。
8. 生クリームにグラニュー糖を加え、あて氷をしながら、角が立つまで泡立てる。⑦を加え、やさしく混ぜ合わせる。
9. ⑥が温かいうちに取り分け、クリームを添える。

製作・撮影／八田　真樹

お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。