牛肉と豆腐の土手煮風
「色も風味も濃厚な赤みそで煮込むと、短時間でもコクのある味わいになります。手に入らなければ、普通のみそで。牛肉のうま味を吸った豆腐がおいしい」
材料・２人分
牛切り落とし肉……200g
木綿豆腐……1丁（300g）
長ねぎ（青い部分も使用）……1本
しょうがの薄切り……2かけ分
片栗粉……小さじ2
七味唐辛子（好みで）……適量
サラダ油……大さじ1/2
A）
赤みそ（なければ普通のみそ）……大さじ3
みりん……大さじ4
しょうゆ……小さじ1
赤唐辛子の小口切り……1本分
作り方
- 豆腐は手でひと口大にちぎり、キッチンペーパーで水気を押さえる。長ねぎは1㎝幅の斜め切りにする。牛肉は食べやすく切り、片栗粉を全体にざっと振る。Ａは混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油、しょうがを入れて中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら水150㎖、Ａ、豆腐、長ねぎを加える。
- 煮立ったら弱めの中火にし、ねぎがしんなりとして豆腐にタレがからむまで5分ほど煮る。好みで七味唐辛子を振る。
牛肉にざっと片栗粉を振ってまぶしておく。こうすると肉の表面がコーティングされてかたくならず、汁にもとろみがつく。
2020年2月号【フライパンひとつでごちそう煮込みカレンダー】より
市瀬悦子 Etsuko Ichise
料理研究家
「おいしくて作りやすい料理」をテーマに書籍や雑誌、メーカーのメニュー開発などで活躍。思わず白いご飯が食べたくなる親しみやすい味が人気。著書に『2品献立、はじめました』（大和書房）、『「材料入れて煮るだけ」レシピ』（主婦と生活社）など多数。
