8月になりました。

ようやく長い梅雨が明けて、いよいよ暑い夏が始まります。

今回のレシピは『マンゴーとココナッツミルクのジェラート』。

暑い日にうれしい、ひんやりスイーツです。さらりと口の中でほどけていく さっぱりとしたジェラートに、マンゴーをたっぷりと混ぜ込みました。

フルーツは凍らせず、食べるときにフレッシュなまま混ぜ込むのが、今回のレシピのポイント。

ココナッツの甘い香りに コンデンスミルクのやさしい風味。なめらかな口どけのジェラートの中で、ジューシーなマンゴーの香りが広がります。

ジェラートの作り方は　いたってシンプル。フードプロセッサーを使うとあっという間です。

手で作るときは 1～2時間ごとに取り出して、泡立て器やハンドミキサーでなめらかにして、また冷凍庫に戻す作業を3～４回繰り返します。

その都度練るようにしてしっかりとなめらかにするのがポイント。

脂肪分が少ない分、氷のように固まりやすいので、なめらかな状態を保ちながら 凍らせていくことが大切です。

混ぜにくい時は、少し室温において やわらかくして作業しましょう。

とはいえ、実は シャリシャリと氷柱のようになった部分も 食感がたのしくて、見つけるとちょっと得した気分に（笑）

ムラがあっても そこは手作りの良さ。均一でないおいしさ、たのしさも手作りならではです。

南国の香りたっぷりの あと味軽いジェラート。　ぜひ、みなさんもお楽しみくださいね。

マンゴーとココナッツミルクのジェラート

【材料】

・ ココナッツミルク 　　　４００ｍｌ
・ コンデンスミルク 　　　７０ｇ
・ グラニュー糖　　　 ７０ｇ
・ 生クリーム 　　　１５０ｍｌ

・ マンゴー　　　各適量
・ ブルーベリー
・ ラズベリー

【作り方】

① ボウルにココナッツミルク、コンデンスミルク、グラニュー糖3/4量を入れ、よく混ぜ合わせる。

② 別のボウルに生クリームと残りのグラニュー糖を入れ、氷水にあてながら角が立つまで泡立てる。

③ ①に②を２、３回に分けて加え、やさしく混ぜ合わせる。フリーザーバックやバットに流し、冷凍庫で凍らせる。

④ ③を２cm角に切り、フードプロセッサーでなめらかな固めのシェイク状になるまで攪拌する。柔らかくなりすぎたら、冷凍庫に少し入れて固める。手で作るときは 、ボウルなどに流し入れて凍らせる。1～2時間ごとに取り出して、泡立て器やハンドミキサーでなめらかにして、また冷凍庫に戻す作業を3～４回繰り返す。

⑤ マンゴーを種に沿って切り、皮をむいて角切りにする。④のジェラートを器に盛り、マンゴー、ブルーベリー、ラズベリーをのせる。

製作・撮影／八田　真樹
お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。