トマト なす「夏のごちそうカレンダー」

【トマト肉じゃが】夏のごちそうレシピ。肉じゃがをアレンジ!/重信初江さん

人気料理家たちの名作レシピを惜しみなく蔵出し!トマトなす夏のごちそうカレンダーTHE BEST

今まさに旬、買いやすくておいしくなったトマトとなす。
たくさん買ってもしっかり使い切れて、ラクで、抜群においしい。
そんなレシピを過去6年分LEEから厳選。

豚薄切り肉×トマトまずはどんな料理にも使いやすくて
夏の疲れた体にもきく、豚肉と合わせて。
薄切りならではのワザも必見。

トマトの爽やかさが加わった新しい味
トマト肉じゃが

冷凍したトマトを加えると、いつもの料理が甘味と酸味のある奥深い味わいに。 「最後に落としブタを取って味を凝縮させると、よりおいしくなりますよ」(重信さん)

材料・2人分

凍りトマト(下記)……1個
豚こま切れ肉……120g
玉ねぎ……1/2個
じゃがいも……2個

A)
水……300㎖
めんつゆ(3倍濃縮)……大さじ4

サラダ油……小さじ1

●凍りトマトの作り方

(写真上)トマトのヘタとその下にあるかたい芯をぐるりとくりぬく。1個ずつラップに包み、保存袋に入れて空気を抜いて冷凍庫に。約2カ月保存可。

(写真下)使うときは凍ったままでOK。皮をむきたい場合は、流水に当てると皮がはがれてくるので簡単。凍ったまま切ることもできて、炒め物などの加熱調理にすぐ使える。

作り方

  1. じゃがいもは大きめのひと口大、玉ねぎは1㎝幅くらいのくし形に切る。凍りトマトは8等分のくし形に切る(好みで皮をむく場合は、流水に当てて皮をむいてから切る)。
  2. フライパンにサラダ油を熱して肉と玉ねぎを強めの中火で炒め、肉の色が変わってきたらじゃがいもを加えて炒め合わせる。
  3. 凍りトマトを加えてAを注ぎ、アクが出たら取り、落としブタをして中火で5〜6分煮る。
  4. じゃがいもに火が通ったらフタを取り、上下を返しながら少し煮汁が煮詰まるまで1〜2分煮る。

紹介してくれたのは
重信初江さん

アイデアあふれる家庭料理が人気

トマト、なす、豚肉など、身近な食材をハッとするアイデアで新鮮な料理に


詳しい内容は2020年LEE8月号(7/7発売)に掲載中です。
撮影/安彦幸枝 木村 拓(東京料理写真) 合田昌弘 鈴木泰介 豊田朋子 福尾美雪 

※人気料理家10名による名作レシピを過去6年分LEEから厳選!
詳しくは7月7日発売の2020年LEE8月号をご覧ください。

Writer Profile

Today's LEE

ファッション、ビューティ、ライフスタイル、料理、インテリア…すぐに役立つ人気コンテンツを、雑誌LEEの最新号から毎日お届けします。

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