エビチリ卵炒め丼
「エビにふわとろ卵とケチャップあんをからめて、簡単エビチリ風に。シャキシャキのレタスとの相性も抜群！ 子どもには豆板醤を減らしても」
材料・２人分
むきエビ……150g
卵……2個
レタス……1枚
温かいごはん……丼2杯分
サラダ油……大さじ1/2
Ａ）
酒、片栗粉……各小さじ1
Ｂ）
水……100㎖
トマトケチャップ……大さじ4
砂糖……大さじ1
しょうゆ、片栗粉……各小さじ1
Ｃ）
にんにくのみじん切り……1/2かけ分
豆板醤（好みで）…小さじ1
作り方
- むきエビはあれば背ワタを除き、Aをもみ込む。卵は溶きほぐし、レタスは千切りにする。Bを混ぜておく。
- フライパンにサラダ油とCを入れて中火で熱し、香りが立ったらエビを炒める。エビの色が変わったらBを加え、とろみがつくまで煮立たせる。
- 溶き卵を数カ所にまとめて流し入れ、すぐに混ぜずに表面が固まったら大きく混ぜる。 器にごはん、レタスを盛った上にのせる。
卵は何カ所かにまとめて流し入れるのがコツ。すぐ混ぜると濁ってしまうので、表面が固まってくるまでは触らない。
2019年5月号【ちょっとのワザで「炒め物」マンネリ脱出大作戦！】より
市瀬悦子 Etsuko Ichise
料理研究家
「おいしくて作りやすい料理」をテーマに書籍や雑誌、メーカーのメニュー開発などで活躍。思わず白いご飯が食べたくなる親しみやすい味が人気。著書に『2品献立、はじめました』（大和書房）、『「材料入れて煮るだけ」レシピ』（主婦と生活社）など多数。
