豚こまと豆腐の梅マーボ煮込み
「梅干しの塩気と酸味を利用して、辛さ控えめに仕上げた白いマーボ。にらと豆苗は最後に加えて余熱で火を通すので、シャキシャキの食感が楽しめます。ごはんにも合いますよ」
材料・２人分
豚こま切れ肉……300g
絹ごし豆腐……1丁（300g）
にら……1/4束
豆苗……1/4パック
梅干し（塩分12％のもの）……大1個
片栗粉……小さじ2
豆板醤（トウバンジャン）（好みで）……小さじ1〜2
ごま油……小さじ4
Ａ）
長ねぎのみじん切り……大さじ4
にんにく、しょうがのみじん切り……各小さじ1
Ｂ）
酒……大さじ2
鶏ガラスープ（分量どおり湯に溶いたもの）……150㎖
砂糖……小さじ2
しょうゆ……大さじ2～2と1/2
作り方
- 豆腐は8つに手で割り、キッチンペーパーにのせて10分おく。にらと豆苗は5㎝長さに切り、梅干しはちぎる。豚肉はひと口大に切り、片栗粉をまぶす。
- フライパンを中火にかけ、ごま油小さじ2で豚肉を炒める。肉の色が変わったら、Ａを加えて炒め、好みで豆板醤を加えて炒め、香りが出たら梅干し、Ｂを加える。
- 豆腐を加えてフタをし、8分煮て火を止める。にらと豆苗を広げてのせ、ごま油小さじ2を回しかけ、フタをして1分ほどおき、余熱で少ししんなりさせる。
梅干しは種を取ってちぎり、全体に散らす。減塩梅干しでないもので、塩分12％くらいのものがおすすめ。
2020年2月号【フライパンひとつでごちそう煮込みカレンダー】より
渡辺麻紀
料理家
フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理、手順は簡単なのに味わいは本格的なボリューム満点の肉料理などが得意。東京・目黒で料理教室を主宰。著書に、『QUICHES キッシュ』（池田書店）、『ごちそうマリネ』（河出書房新社）、『涙がでるほどおいしい スープと煮込み』（主婦の友社）など、多数。
