豚こま、もやし、ピーマン＋梅おかか炒め【いつもの野菜炒め+1レシピ】

「梅干しはペースト状になるまで叩くのがコツ。削り節はうま味アップ＆余分な水分を吸ってベチャッとなるのを防いでくれる効果も」

材料・２人分

豚こま切れ肉……200g
もやし……1袋
ピーマン……3個
しょうが……1かけ
塩、こしょう、片栗粉……各少々
酒……小さじ2
ごま油……大さじ1
Ａ）
梅干し……1個
削り節……1パック（4g）
みりん、しょうゆ……各大さじ1/2

作り方

1. 豚肉は塩、こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶす。もやしはさっと洗って、できればひげ根を除く。ピーマンは横に7㎜幅に切り、しょうがは千切りにする。
2. Ａの梅干しは種を除いて叩き、残りの材料と混ぜ合わせる。
3. フライパンにごま油を弱火で熱し、しょうがを炒め、香りが出たら豚肉を2分ほど中火で炒める。ピーマン、もやしの順に加え、酒を振ってさっと炒め、②を加えてひと混ぜする。

叩いた梅干しにみりんやしょうゆを加えて、マイルドな味に。よく混ぜておくのもポイント。

2019年5月号【ちょっとのワザで「炒め物」マンネリ脱出大作戦！】より