チキンと夏野菜のトマト煮込み
「鶏肉に小麦粉をもみ込むことで、煮込んだようなとろみが。火の通りを考えて、鶏もも肉は小さめのひと口大にして」
材料・２人分
鶏もも肉……小1枚（200ｇ）
なす……1本
玉ねぎ……1/2個
ズッキーニ……1/2本
黄パプリカ……1/4個
塩、こしょう……各少々
小麦粉……大さじ1
パセリ（みじん切り・あれば）……少々
A）
トマト缶……1/2缶（200ｇ）
トマトケチャップ……大さじ2
ウスターソース……小さじ2
砂糖……小さじ1
コンソメ（顆粒）……小さじ1/2
にんにく（すりおろす）……小さじ1/2
作り方
- 鶏肉は３㎝角に切り、塩、こしょう、小麦粉をもみ込む。パプリカは種を取り、ヘタのかたい部分を切り落とし、玉ねぎとともにくし形切りにする。ズッキーニ、なすは３㎝角に切る。Ａはボウルで混ぜ合わせる。
- 直径25㎝の耐熱ボウルに具材をすべて入れ、Ａをかけて混ぜる。ラップをふんわりかけ、電子レンジ（600W）で5分加熱し、一度混ぜてからさらに2分加熱する。器に盛り、パセリをかける。
2019年9月号【電子レンジで“手間なしごはん”】より
