「野菜を美味しく、たくさん食べたい。でも手間はかけたくない！」

そんな都合のいい願いをあっさり叶えてくれるのが、料理家・発酵マイスター榎本美沙さん考案の、その名も「べんり漬け」。

サラダ感覚でそのまま食べても美味しいし、常備しておけば、和えるだけ、炒めるだけのほぼワンステップで、味わいも栄養も完璧な晩ごはんが完成！

さあ、さっそく仕込みましょう！

主菜も副菜もおまかせ！
楽して時短で丁寧ごはん「べんり漬け」って？

野菜を漬けたおかずの素！味バリエもいろいろ

旬の野菜を「べんり漬けの素」とともに、調味料にひと晩（または30分）漬けて。野菜に下味が入り、水分がほどよく抜けるのでその後の調理が断然ラク！

しょうゆ漬け、みそ漬け、マリネやナムルなど、野菜と調味料の組み合わせはいろいろ。冷蔵庫に2〜3 種類常備して、毎日のごはん作りを美味しく時短！

べんり漬けの作り方

1. 野菜を切る

キャベツやきゅうり、ミニトマトなどは切るだけでOK。玉ねぎときのこ類は、5分ほど電子レンジにかける

2. 調味料を保存袋に入れる

べんり漬けの素と調味料（玉ねぎの甘酢漬けの場合は米酢、きび砂糖、粗塩）をジッパー付き保存袋に入れ、昆布の角で袋を切らないようにやさしくもんでなじませる

3. 野菜を加えてよくもむ

①の野菜を加えてよくもむ（崩れやすいミニトマトはごく軽めに）。ここでも、昆布の端で袋を破かないよう注意

4. 漬け込むときはバットに

汁もれ防止のため、バットにのせて冷蔵庫へ。重石が必要な場合も、バットにのせたほうが均一に重みがかかる。重石は中身入りの500mlペットボトル2本等を使って。

べんり漬けの保存方法

野菜が漬かったら（野菜によって30分、またはひと晩）、味が入りすぎないように、ザルに上げて野菜と漬けダレに分ける。
漬けダレは清潔な瓶に入れ、調味料として活用。野菜は保存袋に戻し、かつおぶしと昆布と一緒に冷蔵庫で保存。野菜、漬けダレともに3〜4日で使い切って。

みそのコクに、だしのやさしいうま味
キャベツのみそ漬け

ほどよく水気が抜けたキャベツは、炒めても水っぽくならずパリパリ感をキープ。
みそのコクとだしのうま味のおかげで、シンプルでも満足感あるおかずに。七味唐辛子をパラリとかけて、おつまみとしても◎

材料・作りやすい分量（ジッパー付き保存袋L使用）

• キャベツ……1/2個（500ｇ）
• A
  • べんり漬けの素……1セット
  • みそ……大さじ5
  • みりん……大さじ4

作り方

1. キャベツは3〜4㎝角程度のざく切りにする。
2. ジッパー付き保存袋にAと①を入れ、1㎏の重石をして冷蔵庫でひと晩漬ける。

みそ漬けアレンジレシピ01
サブおかずにも！「みそコールスロー」

ヨーグルトとみその発酵コンビは好相性。コーンは「あれば」。なくても問題なし！

材料・2人分

• キャベツのみそ漬け……100g（約1/4量）
• スイートコーン（缶詰）……50g
• プレーンヨーグルト……大さじ1と1/2

調理時間5分！作り方

材料をすべて混ぜ合わせる。

みそ漬けアレンジレシピ02
さっぱりホイコーロー風「豚肉とキャベツの青じそ炒め」

調味料はべんり漬けの漬けダレだけという簡単レシピ。
テクニックなしでも、キャベツがしゃっきり炒め上がります。

材料・2人分

• キャベツのみそ漬け……200g（約1/2量）
• 豚バラ薄切り肉……150g
• 青じそ…… 5枚
• べんり漬けの漬けダレ……小さじ2
• ごま油……小さじ1/2

調理時間10分！作り方

1. 豚肉は5㎝幅に切る。青じそはちぎる。
2. フライパンにごま油を中火で熱し、①の豚肉を炒める。肉の色が変わったら、キャベツと漬けダレを加えてさっと炒め、青じそを加えてひと混ぜする。

料理家・発酵マイスター
榎本美沙さん

料理家、発酵マイスター。試作を重ね、「べんり漬け」のレシピを考案。著書の『野菜のべんり漬け』（主婦の友社）には、今回紹介した以外にも、役立つレシピがたくさん！インスタグラム（misa_enomoto）

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撮影／鈴木泰介　スタイリスト／長坂磨莉　取材・原文／福山雅美