キャベツのポタージュ

「にんにくでキャベツの青臭さを消すと、食べやすくなります。キャベツはかさが張るので、蒸し煮にして一度上下を返すのがコツ」

材料・作りやすい分量、約６人分

キャベツ……1/2個（500ｇ）
玉ねぎ……１個（200ｇ）
にんにく……１かけ
米……大さじ2
バター……30ｇ
Ａ）
塩……小さじ１
こしょう……少々

作り方

1. キャベツはひと口大のざく切り、玉ねぎは縦半分に切ってから、縦に薄切り、にんにくは薄切りにする。米は茶こしに入れてさっと洗う。
2. 鍋にバターを溶かして玉ねぎ、にんにくを入れ、玉ねぎがしんなりするまで3〜4分炒める。
3. 水600㎖、A、米、キャベツを加えて強火にし、煮立ったら弱火にする。フタをして、米がやわらかくなるまで20分ほど蒸し煮にする。途中、一度上下をざっと返す。粗熱を取る。
4. ミキサー（またはハンドブレンダー）にかけてなめらかにし、冷ます。

※冷蔵庫で3〜4日、冷凍庫で約１カ月保存可。

仕上げ

材料と作り方・１人分

1. 鍋にキャベツポタージュの素（上記）1/6量、牛乳大さじ3を入れて弱火にかけ、煮立たせないように時々混ぜながら温める。
2. 器に盛り、オリーブオイル適量をかける。

食べるときは

凍ったまま鍋に入れ牛乳を加える　冷凍のものは室温に置くか、流水をかけて半解凍にし、鍋に入る大きさに割って入れる。牛乳または水を加えて火にかける

沸騰させないように温める　牛乳を使ってのばす場合は、時々混ぜながら沸騰させないよう弱火で温めるのがコツ。牛乳は沸騰すると分離しやすくなる

保存するときは

冷蔵は保存瓶で3〜4日、冷凍は保存袋で約１カ月　早めに食べる場合は冷蔵保存を。冷凍する場合は保存袋に１人分ずつ入れ、空気を抜いて平らにして冷凍。凍ったら立てて保存するとかさばらない。スープ名も書いておく

スープの素 基本の作り方