じゃがいものカレーポタージュ

「玉ねぎと長ねぎの２種類を入れることで、味に深みが出ます。ポタージュの素を解凍したとき、分離したように見えても、混ぜればOKなので心配しないで」

材料・作りやすい分量、約６人分

じゃがいも……3個（450ｇ）
玉ねぎ……1/2個(100ｇ)
長ねぎ……1本
バター……30ｇ
Ａ）
塩……小さじ1
こしょう……少々

作り方

1. じゃがいもは５㎜厚さの半月切りにし、さっと水にさらして水気をよくきる。玉ねぎは縦に薄切り、長ねぎは斜め薄切りにする。
2. 鍋にバターを溶かして①を入れ、じゃがいもが透き通って、玉ねぎがしんなりするまで3〜4分炒める。
3. 水600㎖とＡを加え、煮立ったらアクを取って弱火にする。フタをして、じゃがいもがやわらかくなるまで15分ほど煮て、粗熱を取る。
4. ミキサー（またはハンドブレンダー）にかけてなめらかにし、冷ます。

※冷蔵庫で3〜4日、冷凍庫で約1カ月保存可。

仕上げ

材料と作り方・１人分

1. 鍋にじゃがいもポタージュの素（左記）1/6量を入れ、牛乳大さじ3にカレー粉２つまみを溶いたものを加える。弱火にかけ、煮立たせないように時々混ぜながら温める。
2. 器に盛り、カレー粉少々を振る。

味変えアレンジ　じゃがいものポタージュ

王道のポタージュ。じゃがいものデンプンでとろみがつくので、口当たりのいい一皿。２種類のねぎの甘味も奥行きのある味に。

材料と作り方・１人分

1. 鍋にじゃがいもポタージュの素（上記）1/6量、牛乳大さじ3を入れて弱火にかけ、煮立たせないように時々混ぜながら温める。
2. 器に盛り、あればディルの葉先適量を摘んで加える。

食べるときは

凍ったまま鍋に入れ牛乳を加える
冷凍のものは室温に置くか、流水をかけて半解凍にし、鍋に入る大きさに割って入れる。牛乳または水を加えて火にかける。

沸騰させないように温める
牛乳を使ってのばす場合は、時々混ぜながら沸騰させないよう弱火で温めるのがコツ。牛乳は沸騰すると分離しやすくなる。

保存するときは

冷蔵は保存瓶で3〜4日、冷凍は保存袋で約１カ月
早めに食べる場合は冷蔵保存を。冷凍する場合は保存袋に１人分ずつ入れ、空気を抜いて平らにして冷凍。凍ったら立てて保存するとかさばらない。スープ名も書いておく。

スープの素 基本の作り方

2018年3月号【野菜をしっかり食べるスープ】より