「ラフティ」レシピ／根本きこさん

ラフティ

根本さんが働いていた海の家の人気メニューを塩味にアレンジ。昆布とかつおだしがきいています。煮込んだら冷まして、脂を取るとさっぱり。

材料・作りやすい量

• 豚バラブロック肉…1㎏
• 泡盛…50㏄
• 昆布（10×10㎝）…1枚
• 粗塩…大さじ1
• しょうゆ…1たらし
• 黒砂糖…30ｇ
• 削り節…1つかみ
• にんにく（包丁の腹でつぶす）…2かけ分
• しょうがのスライス…1かけ分
• ねぎの青い部分…1本分
• 紅しょうが…適宜

作り方

1. 豚肉を鍋に入れ、豚肉にかぶるくらいの水を注ぎ、にんにく、しょうが、ねぎを入れて火にかける。沸騰するまで強火で、沸騰したら中火にしてアクを取りながら２ 時間ほど煮込む（途中、水を足して常に肉にかぶるくらいにしておく）。
2. そのまま冷まし、浮いてきたラードをきれいに取り除く。
3. 豚肉を取り出して食べやすい幅に切って鍋に戻し、泡盛と昆布を加え、さらに40分ほど煮込む。さらに黒砂糖を入れて10分煮る。最後に粗塩、しょうゆ、削り節を加えたら火を止めて、10分ほどおいたら出来上がり。器に盛って（好みで昆布も）、紅しょうがを添える。

2013年11月号 別冊【超人気料理家のベストレシピ300】より