豚ひき肉と白菜漬け餃子

餃子といえばこの味！という王道スタミナ味。「ひき肉は脂が多いほうがジューシーに焼けます。最後は多めの油で焼き色を」

材料・24個分

餃子の皮……1袋（24枚)
サラダ油……大さじ3〜4
（餃子のタネ ）
豚ひき肉……150ｇ
白菜漬け……150ｇ
にら……1/2束
Ａ）
しょうがのみじん切り……大さじ1
にんにくのすりおろし……小1かけ分
みそ……小さじ1
こしょう……少々
ごま油……小さじ1

作り方

1. 白菜漬けはみじん切りにしてザルに入れ、自然に水気をきる。にらは小口切りにする。
2. ボウルにひき肉を入れ、白菜漬けは絞らないで加え、にら、Ａを加えてよくこねて混ぜる。
3. 餃子の皮のふちに水をつけ、②のタネを適量ずつのせて包む。包んだ端から冷たい表面加工のフライパンに放射状に並べていく。
4. ③のフライパンを強火にかけ、2分ほどしたら水100㎖を加えてフタをし、蒸し焼きにする。水分が飛んでピチピチ音がし始めたら、フタを取ってサラダ油を回しかけ、中火にして全体に焼き色がつくまで焼く。

白菜漬けは生と違って、みじん切りのとき、飛び散らないのがラク。

タネはよく練るのがコツ。ひき肉が白っぽくなり、粒々がなくなるまで。

おすすめのつけダレ 

しょうゆ・酢・ラー油各適量を好みで混ぜ合わせる。

2019年7月号【わが家のやみつき！「定番餃子」と「変わりダネ餃子」】より