タラ、玉ねぎ、トマトのナンプラー鍋

「具材を水から煮るだけだから、とっても簡単！　ナンプラーがだしの代わりをしてくれます。香菜（シャンツァイ）、レモン、黒こしょうで好みの味に」

材料・3〜4人分

• タラ（甘塩）……4切れ
• 玉ねぎ……２個
• トマト……２個
• もやし……1袋
• 香菜（好みで）……1束
• にんにくの薄切り……1かけ分
• レモンのくし形切り……1個分
• 粗びき黒こしょう……適量
• A）ナンプラー……大さじ２と1/2、塩……小さじ1/4

作り方

1. タラは大きめのひと口大、玉ねぎ、トマトはそれぞれ8等分のくし形に切る。もやしはよく洗って水気をきり、できればひげ根を取る。
2. 香菜は根があればとっておき、茎は刻み、葉はざく切りにする。
3. 鍋に玉ねぎ、トマト、もやし、にんにく、香菜の根、水800ml、Ａを入れ、真ん中にタラをのせて中火にかけて煮る。
4. 具材に火が通ったら器に取り分け、好みで香菜を加えてレモンを絞り、こしょうを振る。

シメはフォー。まず丼に砂糖少々を入れてスープを注ぐ。スープに甘味が少し加わると、アジアっぽい風味に。

ゆでたフォーを加えて香菜をのせ、レモンを絞る。

2019年1月号【人気料理家４人の「映える鍋」「飽きない鍋」】より