冬になるとがぜん味がよくなる白菜。安くておいしくて大好きだけれど、サイズが大きいので余りがち。そこで人気料理家 きじまりゅうたさんに、1/2はペロッと食べてしまう、うますぎる絶品鍋レシピを教えてもらいました！
さっぱり味の白菜にスパイシーなタレをつけて
白菜漬け、豚バラ、春雨の鍋
「白菜は塩漬けにすると加熱時間が少なくて済み、漬け汁で味も決まります。この切り方はとろけ感がありつつ、食感もいいですね」（きじまりゅうたさん）
材料・2〜3人分
白菜……1/2個（約1kg）
豚バラ薄切り肉……300g
春雨（乾燥）……50g
エリンギ……1パック
A
・塩……大さじ1
・酢……大さじ2
B
・酒……100mL
・ごま油……大さじ3
〈しびれるごまラー油〉
・黒すりごま……大さじ1
・豆板醤……大さじ1/2
・花椒パウダー（または粉山椒）……適量
・ラー油、ごま油……各大さじ1/2
細ねぎの小口切り……5本分
粗びき黒こしょう……少々
作り方
- 白菜は繊維を断つ方向に1cm幅に切り、保存袋に入れてAをからめる。空気を抜いて口を閉じ、30分以上おく。袋の上からもんでから、ボウルに入れたザルに上げ、漬け汁はとっておく。
- 春雨は熱湯で戻して半分に切る。豚肉は1cm幅に切り、エリンギは食べやすい長さで5mm幅の薄切りにする。しびれるごまラー油の材料を混ぜておく。
- 鍋に水1L、B、（１）の白菜、エリンギを入れて火にかける。煮立ったら豚肉を入れてほぐし、アクを取って春雨を加え、中火で5分ほど煮る。（１）の白菜の漬け汁を大さじ3〜5加えて味を調える。
- 細ねぎをのせ、粗びき黒こしょうを振り、取り分けてしびれるごまラー油をつけていただく。
白菜に塩をするときに、お酢を加えるのがポイント。ちょっと古漬けっぽい風味になって、味わい深くなる
残った鍋にごはんを入れて煮て、ピザ用チーズを散らす。取り分けて、好みでしびれるごまラー油をつける
教えてくれたのは
きじまりゅうたさん
「野菜を大量消費する一番の近道は、ほかの具材を減らすこと（笑）。具の数が少なくて済む大量消費鍋は、実は作る人もラクチンです。ただ、単調な味になりがちなので、きのこ、ベーコン、アサリなどのうま味がある食材と組み合わせたり、ポン酢やピリ辛ダレ、レモンなどで食べ飽きないようにするといいですね。最初は薄味に仕上げるのもポイント。鍋はどうしても煮詰まってくるでしょ？ 味が濃くなるとたくさん食べられないからね」（きじまりゅうたさん）
きじまりゅうたさん
祖母、母に続き、3代目の料理家。簡単で身近ながっつり系料理が得意。近著に『おかずがいらないごっついスープ』（家の光協会）。NHK総合で毎週土曜夜放送の『きじまりゅうたの小腹すいてませんか？』も好評
白菜・大根・キャベツ 大量消費 激うま「鍋」
次回は、【大根を大量消費】「大根と鶏肉の和風カレー鍋」近藤幸子さんの絶品鍋レシピをお届けします。
詳しい内容は2020年LEE1月号（12/7売）に掲載中です。
撮影／松村隆史 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／海出正子
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