みかん、ルッコラ、切り干し大根のくるみ和え

香ばしいくるみの風味に、やさしく香るみかんがさわやかなひと品。「みかん以外の柑橘系でもいいですよ。はっさくもおすすめです」

材料・２人分

みかん……1個
切り干し大根……10g
ルッコラ……1束
くるみ 　（無塩、ロースト・ペースト用）……30g
（無塩、ロースト・トッピング用）……10g
めんつゆ（3倍濃縮）……大さじ2

作り方

1. フードプロセッサーでくるみをペースト状にする（白練りごま大さじ1で代用も可）。トッピング用のくるみは手で砕く。ルッコラはざく切りに、みかんは皮をむいて食べやすい大きさに切る。
2. 水で戻した切り干し大根（水気をよく絞る）に、くるみペーストとめんつゆを混ぜる。
3. ②をほぐしながらルッコラと和え、みかんとトッピング用のくるみも加えてさっと和える。

2019年1月号【人気ケータリングの＂うち飲み＂裏メニュー】より