誰もが好きなフライドチキン。自宅で簡単に作れるとなれば、パーティにも、おもてなしにも、重宝すること間違いなし！

「フライドチキンは家で作れば、揚げたてのアツアツを食べられるのが最大のメリット」と今井 亮さん。

ひと口かぶりついたときのバリバリッという食感が最高。

「ぜひ手づかみで、ワイルドに味わってください」（今井 亮さん）

今井 亮さんのクリスマスレシピ
本場アメリカ南部風の味「ザクザク衣のフライドチキン」

「アメリカ南部風はザクザク食感で味のついた衣、ほどよくスパイシーな下味が特徴です」（今井亮さん）

時間がたってもこの食感が変わらないのは、衣の粉と揚げ方に秘密があります。

ザクザク衣のフライドチキン
【 材料・２人分 】

• 手羽元、手羽先（合わせて）……600g
• A
  • 牛乳……200㎖
    にんにく、しょうがのすりおろし……各小さじ2
  • ウスターソース、トマトケチャップ……各大さじ1
  • 塩……小さじ1
  • こしょう……少々
• B
  • 薄力粉……100g
  • 片栗粉……50g
  • 塩、こしょう……各小さじ1
• C
  • 卵…… 1 個
  • 水……大さじ2
• 揚げ油……適量
• レモン（半分のくし形切り）…… 1 個分

ザクザク衣のフライドチキン
【 作り方 】

１　手羽元に切り込み

手羽元は裏側から骨に沿って切り込みを入れる。
「骨の周辺は火が入りにくいので、切り込みを入れておくと火の通りがよくなります」（今井 亮さん）

２　手羽先を切り分ける

手羽先は先の部分を切り落とし、骨に沿って切り込みを入れる。
「先の部分は肉がないので切り落とします。スープのだしなどに活用しても」（今井 亮さん）

３　鶏肉をマリネする

保存袋にAを入れて混ぜ、手羽元と手羽先を入れ、空気を抜いてよくもみ込む。冷蔵庫で3時間以上おく（一晩おいてもOK）

４　衣を作る

バットにB、ボウルにCを入れてそれぞれ混ぜ合わせる。
「衣に塩、こしょうが入るのが特徴。片栗粉を混ぜると、サクッ、カリッとした食感に」（今井 亮さん）

５　粉→卵液→粉の順につける

手羽元と手羽先にBの粉を薄くまぶし、Cの卵液にくぐらせ、もう一度Bの粉をつける。
「2回目の粉はたっぷりつけて押さえつけるのがコツ」（今井亮さん）

６　揚げていったん取り出す

170℃の油で5 分揚げ、いったん取り出す。
「衣がはがれるので、固まるまで最初の1 分は触らないで。ここで肉に火を通します」（今井 亮さん）

７　二度揚げする

180℃に上げて再び入れ、こんがり色づくまで5 分ほど揚げる。
「返しながら空気に触れさせるとカラッと揚がります」（今井 亮さん）
器に盛り、レモンを添える。

アメリカ発祥・ブーム到来！？
フライドチキンを「ワッフルチキン」にアレンジ

「ワッフル＋フライドチキン＋メープルシロップ」というワッフルチキンは、アメリカ発祥の新しい味で日本でも人気上昇中！
甘じょっぱい味が悪魔的に食欲をそそり、クセになりそうです。子どもと一緒にぜひおうちでも試してみて！

このサイドメニューで完璧！
お酢のきいた味が揚げ物にぴったり！「さっぱりコールスロー」

さっぱりコールスロー
【 材料・２人分 】

• キャベツ……1/6個
• セロリの茎……1/4本
• にんじん……1/4本
• ホールコーン（缶詰）……30ｇ
• 塩……少々
• Ａ
  • オリーブオイル、酢……各大さじ２
  • 砂糖……小さじ１
  • 塩……小さじ1/6

さっぱりコールスロー
【 作り方 】

１　キャベツは葉と芯に分け、千切りにする。セロリは斜め薄切り、にんじんは千切りにする。ボウルに入れて塩を振って混ぜ合わせ、10分ほどおいて水気を絞る。

２　ボウルにＡを混ぜ合わせ、①とコーンを加えて和え、冷蔵庫で30分ほどなじませる。

撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子