しっとりジューシーチキンソテー

鶏むねをソテーしたらパサパサに……（涙）。こんな悩みならおまかせあれ！　ほんのちょっとしたコツでチキンソテーが劇的においしくなります。

材料・２人分

鶏むね肉（皮付き）……小2枚（200g ×2枚、厚い部分が3㎝以内のもの）
トマト……小2個
薄力粉……小さじ2
サラダ油……小さじ2
Ａ）
塩……小さじ1/2
粗びき黒こしょう……少々
Ｂ）
バター……15g
レモン汁……大さじ1
塩……少々

作り方

1. 鶏むね肉は皮をのばしてAをすり込み、室温に20分ほどおく。
2. ①に茶こしを通して薄力粉を全体に振る。トマトはヘタを取って横半分に切る。
3. フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、トマトの切り口を下にして入れ、焼き色がつくまで2分ほど焼く。返してさっと焼き、取り出す。
4. サラダ油小さじ1を足し、鶏肉の皮面を下にして入れ、フタをする。皮がこんがりとするまで、弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにする。上下を返し、水大さじ4を回し入れ、フタをして弱火で5分ほど焼く。火を止め、フタをしたまま5分ほどおく。
5. 鶏肉を食べやすく切って器に盛り、トマトを添える。フライパンに残った蒸し汁にBを加えて中火にかけ、バターを溶かしながら煮立たせ、鶏肉にかける。

しっとりジューシーに仕上げる４つのテク

切るときはそぎ切りに

鶏むねは繊維が強いので、切るときは繊維を断つよう、そぎ切りにするのがおすすめ。まっすぐ切るよりやわらかくなる

2019年3月号【鶏むねがごちそうになる7つの方法】より