「豚肉ときのこのデミグラスソース煮」レシピ／栗原はるみさん

豚肉ときのこのデミグラスソース煮

豚肩ロースはしっかり焼きつけてから煮込みます。洋風ですがごはんによく合うので、雑穀入りのごはんにかけて食べるのもおすすめ。

材料・4～6人分

• 豚肩ロースかたまり肉…1㎏
• 玉ねぎ…1個
• しめじ（大）…1パック
• マッシュルーム、まいたけ…各2パック
• サラダ油…大さじ1
• 塩、こしょう…各少々
• 赤ワイン…1/2カップ
• 水…2カップ
• デミグラスソース…1缶
• ハーブ（バジル…3～4本　ローズマリー…₂枝　タイム…3～4枝）
• Ａ（トマトケチャップ…大さじ1　中濃ソース…大さじ2　 ウスターソース…大さじ1　塩、こしょう…各少々）
• ごはん…適宜

作り方

1. 豚肉は4～5㎝角に切る。玉ねぎは皮をむいて6つ割りにする。しめじは石づきを取って小房に分ける。マッシュルームは石づきを取る。まいたけは大きくほぐす。
2. フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を塩、こしょうをしながら焼きつける。
3. ②に赤ワインを加えて煮立て、汁ごと煮込み用の鍋に移す。水を加え煮立ったらアクを取り、弱火にして肉がやわらかくなるまで40分くらい煮る。
4. ③に玉ねぎときのこ類を加え、さらに10分くらい煮る。
5. ④にデミグラスソースとハーブを入れる。しばらく煮てなじんだら、Ａを加えて味を調える。
6. 器にごはんを盛り、⑤をかけていただく。

※きのこはほかにエリンギなど、好みのものを加えても。

2013年11月号 別冊【超人気料理家のベストレシピ300】より