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幸せ朝ごはん

【オープンオムレツ】「アスパラ&スナップえんどう、マッシュルーム&モツァレラ」レシピ/サルボ恭子さん

  • サルボ恭子

2019.08.01

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「アスパラ&スナップえんどう、マッシュルーム&モツァレラ」オープンオムレツ

【オープンオムレツ】「アスパラ&スナップえんどう、マッシュルーム&モツァレラ」レシピ/サルボ恭子さん

白とグリーンの色合いが爽やか! 朝の気分をアップしてくれる、 野菜たっぷりのビジュアル系オムレツ。

材料・2人分

卵……3個
塩……ふたつまみ程度
Ex.V.オリーブオイル……大さじ1
グリーンアスパラガス……2本
スナップえんどう……3個
マッシュルーム……3個
モツァレラチーズ……1/2個(50g)

作り方

  1. 卵をボウルに割り入れて塩ふたつまみを振り、白身をほぐすようによく混ぜる。アスパラガスは茎のかたいところを切り落として斜めに5㎜の幅に切る。スナップえんどうはすじを取ってさやを2つにさく。マッシュルームは縦4等分にする。モツァレラチーズは1㎝の角切りにする。
  2. ノンスティック加工のフライパン(直径18㎝)に油を入れて弱火にかける。フライパンを傾けてみて、油が波打っていたら卵液を少量入れ、じゅっとなる程度まで熱する。
  3. ②に①の卵を一気に入れ、アスパラガス、スナップえんどう、マッシュルーム、モツァレラチーズを散らしてフタをする。
  4. ③を弱火で熱し、軽くフタを開けてフタに蒸気がついてきたら、7~8分蒸し焼きにして卵液と具材に火を通し、火を止めて器に移す。

オープンオムレツの作り方

1 / 3
  • しっかりと温めたフライパンに卵液を流し入れる

  • かき混ぜずに具材を並べる

  • フタをして弱火で蒸し焼きにし、卵と具材に火が通ったら出来上がり


2018年7月号【「食パン・卵」で幸せ朝ごはん】より

サルボ恭子

料理家

パリで料理と製菓を学び、名門ホテルを経て帰国。その後、料理研究家のアシスタントを経て、独立。現在は料理教室を中心に、書籍や雑誌で活躍中。『フランス共働き家庭の2品献立』(立東舎)、『かんたんシンプル ごほうびデザート』(家の光協会)ほか著書多数。

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