「なすとパクチーのエスニック風」サンドイッチ

カリカリベーコンのうま味で野菜を食べる感じ！「油を吸ってくたっとしたなすとベーコンに、フレッシュなトマトがよく合います。パクチーは好みで分量を加減して」

材料・１人分

食パン（6枚切り）……1枚
ベーコン……2枚
なす……1個
トマト（1㎝幅の輪切り）……1枚
香菜（パクチー）……2～3本
バルサミコ酢……小さじ1
塩……ひとつまみ
オリーブオイル……適量

作り方

1. なすは2～3㎜幅の輪切りにし、トマトは半分に切り、香菜はざく切りにする。
2. フライパンを熱してオリーブオイル少々とベーコンを入れ、カリッとするまで両面を焼く。取り出して食パンにのせる。
3. フライパンにオリーブオイル小さじ2を足し、なすを入れて塩を振って炒める。油が回ったらバルサミコ酢を加えて炒め、火を止めて1～2分おく。
4. ②の食パンの上に、③、トマト、香菜をのせて半分に折ってはさむ。

2018年7月号【「食パン・卵」で幸せ朝ごはん】より