お弁当作りを無理なく毎日続けるためには、決まったおかずを繰り返すのもテ。
作り続ければ腕も上がるし、味変すればちょっと新鮮！ アレンジメニューと、役立つ冷凍＆解凍ワザまで、ワタナベマキさんのテク満載です。

本日お届けするのは、お弁当に入っているとうれしいおかずNo.1の唐揚げ＆黄色の色どりがかわいい卵焼き。唐揚げのおいしさの秘密は、カリッと軽やかな衣の食感。基本を覚えたら、好みのフレーバーを足して味変して！　卵焼きは、ほんのひと手間でメインのおかずにも負けない、簡単アレンジレシピをご紹介！

 

お弁当は「繰り返し」でいいんです！
たとえば唐揚げ弁当なら…

メイン、サブ、卵。「鉄板おかず」を少しずつアレンジして、組み合わせるだけ！

この記事のINDEX
基本のから揚げ弁当
●【メイン】　基本の唐揚げの作り方
●【卵】　混ぜ込む卵焼きの作り方／ツナパセリ
●【サブ】　カラフルおかずの作り方／かぼちゃとカマンベール
●【サブ】　隙間おかずの作り方／カニ風味かまぼことスナップえんどうのおかか和え

アレンジレシピ
●【メイン】　ごまチーズ唐揚げの作り方
●【卵】　巻き込む卵焼きの作り方／オクラとろろ
●【サブ】　カラフルおかずの作り方／コーンとちくわの青ノリ和え

メインの鉄板おかず
唐揚げ

●基本の唐揚げ

材料・作りやすい分量
鶏もも肉……1枚（300g）

A
・卵……１個
・しょうがのすりおろし……１かけ分
・酒、しょうゆ……各大さじ１
・塩……小さじ1/4

薄力粉……大さじ１
片栗粉……大さじ2
揚げ油……適量

 

作り方
１　鶏肉は好みで皮を取り除き、少し小さめのひと口大に切り分ける。
２　（１）をボウルに入れてAを加えてよくもみ込む。薄力粉を加えてさらにもみ込んで下味をつける。
３　フライパンに揚げ油を深さ2cmほど注ぎ、中火にかけて170℃に温める。（２）に片栗粉をまぶし、揚げる。薄く色づいたら、火を少し強めて油の温度を上げ、きつね色になるまで揚げる。

〈下味をつけた状態で〉
冷蔵庫で3日間保存可
冷凍庫で1カ月間保存可

〈揚げた状態で〉
冷凍庫で2週間保存可

 

 

 

３つの味で飽きない！
基本の唐揚げアレンジレシピ

今回アレンジしたのはこれ
ごまの食感がアクセントに
ごまチーズ唐揚げ

材料・1人分
基本の唐揚げの下味がついた状態の鶏肉……3個
白いりごま、粉チーズ……各小さじ2
片栗粉…大さじ１ 1/2
揚げ油……適量

作り方
下味のついた鶏肉に白ごまとチーズを振り入れて混ぜる。あとは同様に片栗粉をまぶして揚げる。

 

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お手軽な味変といえば！
カレー唐揚げ

材料・1人分
基本の唐揚げの　下味がついた状態の鶏肉……3個
カレー粉……小さじ1/2
片栗粉……大さじ１ 1/2
揚げ油……適量

作り方
下味のついた鶏肉にカレー粉を振り入れて混ぜる。あとは同様に片栗粉をまぶして揚げる。

 

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赤じそのさわやかな酸味
赤じそ唐揚げ

材料・1人分
基本の唐揚げの下味がついた状態の鶏肉……3個
赤じそのふりかけ……小さじ1
片栗粉……大さじ１ 1/2
揚げ油……適量

作り方
下味のついた鶏肉に赤じそのふりかけを振り入れて混ぜる。あとは同様に片栗粉をまぶして揚げる。

混ぜ込む卵焼き

基本の卵液に具材を加えて、あとは普通に焼くだけ。ごはんのおかずになる卵焼きです。

 

●基本の混ぜ込む卵焼き

材料・作りやすい分量
鶏卵……2個
てん菜糖　（上白糖など好みの砂糖で可）……小さじ１／３
塩……ひとつまみ
ごま油……小さじ１
＋各具材……適宜

作り方
１　ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、塩、具材を混ぜる。
２　卵焼き器に油を入れて中火で熱し、全体になじませる。（１）を流し入れて半熟になるまで菜箸でかき混ぜる。
３　へらなどを使って（２）を手前に寄せ、長方形に形を整えて約2分焼き、裏返して弱火にし、さらに3分焼く。

 

 

１　ツナパセリ
油をきったツナ缶（小）1缶分とパセリのみじん切り大さじ1

２　青ノリごま
青ノリ、白いりごま各小さじ１

３　シラスおかか
シラス大さじ2とかつお節1袋（約5g）

４　ウインナ枝豆
7〜8mm幅に切ったウインナ2本分とゆでた枝豆12粒

５　ノリ佃煮とさやいんげん
ノリの佃煮大さじ1とゆでたさやいんげんの小口切り2本分

巻き込む卵焼き

フタを開けた途端にうれしくなる華やかな切り口。ちょっとおかずが足りないときに助かる、ボリューム卵焼き。

 

●基本の巻き込む卵焼き

材料・作りやすい分量
鶏卵……2個
てん菜糖（上白糖など好みの砂糖で可）……小さじ１／３
塩……ひとつまみ
ごま油……小さじ１
＋各具材……適宜

作り方
１　ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、塩を混ぜる。。
２　卵焼き器に油を入れて中火で熱し、全体になじませる。（１）の1/4量を入れて広げる。
３　（２）の表面が焼けないうちに、具材を真ん中より少し手前に置き、向こう側に向かって巻き込んでいく。
４　あいたスペースに残りの卵液を３回に分けて流し入れ、焼き上げる。

 

１　焼きノリチーズ
スライスチーズ1枚と焼きノリ1/4枚を２等分に切ってのせて巻く。

２　カニ風味かまぼこマヨネーズ
マヨネーズ小さじ2を卵液に混ぜ、カニ風味かまぼこをのせて巻く。

３　ウインナケチャップ
トマトケチャップ小さじ2を卵液に混ぜ、ウインナ2本をのせて巻く。

４　明太ねぎ
明太子1/2腹と10cm長さに切った細ねぎ2本分をのせて巻く。

５　オクラとろろ
オクラ1本（ヘタとガクを切り落とし、塩少々で板ずりしてうぶ毛を流水で流したもの）ととろろ昆布２gをのせて巻く。

お助けサブおかずは和えるだけだから簡単！

ほっくりかぼちゃをチーズで和えて
かぼちゃとカマンベール

材料・1人分
かぼちゃ……60g
カマンベールチーズ……50g
白ワイン、白ワインビネガー（酢でも可）、オリーブオイル……各小さじ１
塩（またはナンプラー）……少々

作り方
１　かぼちゃは2cm角に切り、耐熱皿に入れる。白ワインを振り、ラップをして電子レンジ（600W）で約2分30秒加熱し、熱いうちにフォークで粗く潰す。
２　（１）に白ワインビネガーと塩を加えて和える。
３　（２）に２cm角に切ったカマンベールチーズ、オイルを加え混ぜる。

ちくわと青ノリは鉄板コンビ！
コーンとちくわの青ノリ和え

材料・1人分
スイートコーン……大さじ２
ちくわ……１本
青ノリ……小さじ１
しょうゆ……小さじ１／３

作り方
１　スイートコーンは汁気をきる。ちくわは5mm幅の輪切りにする。
２　①にしょうゆをからめ、青ノリを加えてさっと和える。

困ったときは！ありもので「隙間おかず」

かわいい彩りもプラスできます
カニ風味かまぼことスナップえんどうのおかか和え

材料・1人分
カニ風味かまぼこ……1本
スナップえんどう……2本
ポン酢……小さじ小1
かつお節……1/2袋（2.5g）

作り方
１　スナップえんどうはすじを取り、沸騰した湯で約50秒ゆで、ザルに上げて2〜3等分に切る。カニ風味かまぼこは半分に切る。
２　（１）をポン酢とかつおぶしで和える。

 

【動画】かんたんで美味しそう！「お弁当の詰め方のコツ」をワタナベマキさんに教えてもらいました

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次回は、『焼きジャケのアレンジ技で飽きないお弁当』をお届けします。
詳しい内容は2019年LEE4月号（3/7発売）に掲載中です。

撮影／砂原 文　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美