ミートボールとさつまいものトマト鍋

「さつまいもで鍋？」と意外に思えるけれど、ミートボールと相性抜群！ 少し多めに片栗粉を入れ、もっちりした食感に仕上げています。スープ感覚でいただけます。

材料・４人分

合いびき肉……400ｇ
玉ねぎ……1/4個
さつまいも……300ｇ
イタリアンパセリ……適量
A）
パン粉……大さじ4
塩……小さじ1/2
片栗粉……大さじ1
Ｂ）
無塩トマトジュース ……3カップ
塩……小さじ1
砂糖……大さじ1/2
チキンコンソメスープの素 （顆粒）……小さじ2

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに合いびき肉、玉ねぎ、Ａを入れてよく混ぜ、直径3㎝ほどのボール状に丸める。
2. さつまいもは皮付きのまま、8㎜厚さの輪切りにする。
3. 鍋にさつまいも、Ｂを入れて強火にかける。煮立ったら①を入れ、時々アクを取り、中火にしてフタをして5分ほど煮る。イタリアンパセリを添えていただく。

シメ　トマトソース風ペンネ

早ゆでタイプを使えば手軽

｢ミートボールとさつまいものトマト鍋」のつゆ2カップ（足りない場合は水を足す）に早ゆでタイプのペンネ100ｇを入れ、中火にかける。ペンネが煮えたら味見をし、足りないようなら塩で味を調え、お好みでみじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。

2018年1月号【「＋野菜１」で極上！肉鍋】より