鶏むね肉と青梗菜の豆乳鍋

準備はラクなのに、素材のよさが存分に生かされ、絶品な「肉１＋野菜１」鍋。肉につける下味が鍋全体の味付けのきめて

豆乳は煮立たせると分離してしまうので、ゆるやかに加熱しましょう。青梗菜はまずかたい根元から煮て、葉先はさっと火を通すくらいに。

材料・４人分

鶏むね肉……2枚（500ｇ）
青梗菜……2袋
片栗粉……少々
無調整豆乳……2カップ
Ａ）
しょうゆ……小さじ1
塩……小さじ1/2
Ｂ）
水……2カップ
中華スープの素（顆粒）……小さじ1
みそ……大さじ2
みりん……大さじ2

作り方

1. 鶏肉は皮を除いて食べやすい大きさにそぎ切りする。Ａで下味をつけ、片栗粉をまぶす。青梗菜は長さを半分に切り、根元は4～6等分にくし形に切る。
2. 鍋にＢを入れて強火にかけ、煮立ったら鶏肉と青梗菜の根元を入れる。再び煮立ったらアクを取り、青梗菜の葉と豆乳を加え、煮立たないくらいの火加減にする。葉が煮えたら火を止める。

2素材でも美味なワケ！

鶏肉に片栗粉をまぶしパサつき防止対策を

淡白な鶏むね肉は下味をつけた後、片栗粉でコーティングすることで、煮てもパサつかず、しっとりした食感に。

シメ　豆乳中華麺

ラー油を垂らしピリ辛をプラス

｢鶏むね肉と青梗菜の豆乳鍋」のつゆ2カップ（足りない場合は水を足す）に中華麺2玉を入れ、中火にかける。麺がゆで上がったら火を止め、小口切りにした青ねぎ、白すりごまを振り、ラー油を垂らす。

2018年1月号【「＋野菜１」で極上！肉鍋】より