エビとマッシュルームのアヒージョごはん

口に運ぶほど、楽しい気分になる混ぜごはん。オイルベースのごはんは、手早く混ぜるのがおいしさのコツ。にんにくの風味を、パセリの清涼感で爽やかに引き締めます。

材料・4人分

米……2合
むきエビ……200ｇ
マッシュルーム……6個
にんにく（みじん切り）……2かけ分
塩……小さじ１2/3
オリーブオイル……大さじ3
米油などくせのない油……大さじ2
一味唐辛子（好みで）……小さじ1/2〜2/3
パセリ（みじん切り）……2/3カップ

作り方

1. 米を研ぎ、ザルに上げて水気をしっかりときる。炊飯器に入れ、あれば「かためモード」で炊く（または、通常より水加減を大さじ3減らして炊く）。
2. マッシュルームは石づきを切り落とし、縦4等分に切る。
3. 小鍋にオリーブオイル大さじ２と米油、にんにくを入れ、中火にかける。にんにくがほんのりと色づいたら、むきエビを加えてなじませる。エビの色がところどころ変わってきたら、マッシュルームと残りのオリーブオイル大さじ1を加えて、エビの色が完全に変わり、マッシュルームに油がなじむまで1〜2分炒める。塩で味をつける。
4. ③を火からおろして好みで一味唐辛子を振り、炊き上がったごはんの上に回しかける。さっくりとなじませ、パセリを加えてさっと混ぜ込む。

【ヘルシー食材】パセリ

つけ合わせのイメージが強いパセリだけれど、ビタミンC含有量は野菜の中でもトップクラス！

2018年11月号【ボリューム「炊き込みごはん」とヘルシー「混ぜごはん」】より