イカときゅうりの辛味そうめん
夏野菜のきゅうりを使った作り置きをのっけて、簡単調理！ イカはかたくならないよう、できるだけ短時間で火を入れましょう。しょうがをしっかりきかせると、より爽やかな味わいに。
材料・2人分
そうめん……3束
きゅうりの辛味しょうゆ漬け……1本分
イカ（ヤリイカ、スルメイカなど、今回は胴の部分）……２はい
酒……大さじ1
Ａ）
しょうがの千切り……1かけ分
きゅうりの漬け汁……大さじ3
しょうゆ……小さじ1
ごま油……小さじ２
作り方
- イカは皮と内臓を取り除き、1㎝幅の筒切りにする。
- 沸騰した湯に酒を入れ、①を入れて約30秒ゆでて火を止める。そのまま余熱で1分火を通し、ザルに上げる。
- きゅうりは食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、②、Ａを加えて和える。
- そうめんは沸騰した湯で袋の表示どおりにゆでてザルに上げ、流水でもみ洗いする。水気をよくきって器に盛り、③をのせる。
きゅうりの辛味しょうゆ漬け
細かく入れた切り目に味がしっかりからむ
材料・作りやすい分量
きゅうり……3本
塩……小さじ1/3
Ａ）
赤唐辛子……1/2本（種を取り、小口切り）
酢、しょうゆ……各50㎖
水……100㎖
ごま油……大さじ２
作り方
- きゅうりは全体に、斜めに約1㎜幅の切り目を入れ、4～5等分に切る。
- ①をボウルに入れて塩を振ってからめ、約10分おく。出てきた水気をキッチンペーパーでふき、保存容器に入れる。
- 小鍋にＡを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。熱いうちに②に回しかける。
※冷蔵庫で約1週間保存可能。
2016年9月号【 のっけるだけで見栄えも味も「絶品麺」 】より
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』（誠文堂新光社）ほか著書多数。
