野菜の蒸しカレーうどん

食べたときの満足度もたっぷり！　野菜の水分だけでくったり蒸したカレーをのっけて。野菜のうま味たっぷりで、ごはんやパンにのせてもおいしいです。

材料・2人分

冷凍うどん……2玉
野菜の蒸しカレー（下記参照）……適量
レモン……適量
ミントの葉（あれば）……適量

作り方

1. うどんは沸騰した湯に入れ、袋の表示どおりゆでて水で冷やし、水気をしっかりきる。
2. 器にうどんを入れ、野菜の蒸しカレーをのせ、レモン、ミントの葉を添える。

野菜の蒸しカレー

材料・作りやすい分量

カリフラワー……小1/2個（200ｇ）
ミニトマト……4個（120ｇ）
かぼちゃ（皮と種を除いた正味） ……100ｇ
玉ねぎ……1/4個
にんじん……1/4本
さやいんげん……3本
なす……1本
バター……10ｇ

A）
オリーブオイル……大さじ１1/2
クミンシード……小さじ2
にんにくのみじん切り……1かけ分
ローリエ……1枚
シナモンスティック（あれば）……1/2本
赤唐辛子……1/2本

B）
カレー粉……小さじ1
塩……小さじ1/2強

作り方

1. カリフラワーは小房に分ける。トマトは4等分に、かぼちゃはひと口大、玉ねぎは粗みじん切りにする。にんじんは縦長の乱切りに、さやいんげんは2～3㎝長さに切る。なすはヘタとガクを切って、4つ割りにしてから1㎝幅に切る。塩水にさらしてアクを抜く。
2. 鍋にＡを入れて弱火で熱し、にんにくがきつね色になってきたらいったん火を止める。
3. 鍋に玉ねぎ、トマト、にんじん、かぼちゃ、なす、さやいんげん、カリフラワーの順に入れ、 Ｂを振り、フタをして中火にかける（無水調理が可能な厚手の鍋ならそのまま、ステンレスやアルミの鍋なら水を大さじ２ほど加える）。3～4分後に弱火にし、10分蒸し煮する。
4. フタを開けて鍋底から大きく全体を混ぜ、さらに10分煮る。味をみて、足りないようなら塩（分量外）で味を調える。バターを加え、全体にからめる。

2016年9月号【 のっけるだけで見栄えも味も「絶品麺」 】より