牛肉と夏野菜のオイスター炒めうどん

腹ぺこな子供や男性も満足するこの一品は、夏野菜たっぷりの焼きうどんのような雰囲気。好みで紹興酒を加えても。野菜はすべて揃える必要はなく、冷蔵庫にあるものを取り合わせて。

材料・2人分

冷凍うどん……2玉
牛細切れ肉……120ｇ
ズッキーニ……1/3本
パプリカ（赤・黄）……各1/4個
モロッコいんげん（さやいんげん、スナップえんどうでも可）……2本
とうもろこし……少々
紫玉ねぎ（玉ねぎでも可）……1/4個
長ねぎ……1/4本
キャベツ……1～2枚
白いりごま、削り節……各適量
太白ごま油……大さじ１1/2
※野菜は全部で200ｇ程度、残り野菜などをお好みで。

A）
酒……小さじ1
黒こしょう……少々
B）
オイスターソース……大さじ1
砂糖……小さじ1
紹興酒（あれば）……小さじ1
しょうゆ……小さじ1/4

作り方

1. 牛肉は食べやすい大きさに切り、Ａをからめる。野菜はそれぞれ、食べやすい大きさに切る。
2. フライパンにごま油を入れて中火強で熱し、牛肉をさっと炒める。モロッコいんげん、パプリカを加えて炒め、そのほかの野菜も順に加えて炒める。Ｂを加えて、さっと炒める。
3. うどんは沸騰した湯に入れ、袋の表示どおりゆでて水で冷やし、水気をしっかりきる。
4. 器にうどんを入れ、②を汁ごとのせる。白ごまを振り、削り節をのせる。

いつもの味が格上げされるオイスターソース

小堀さんおすすめは「成城石井」オリジナル。瀬戸内産カキエキスを使用しており、とろみが少なくサラリとした味で、夏野菜とも相性よし。

2016年9月号【 のっけるだけで見栄えも味も「絶品麺」 】より