４月半ば

今年の春は 桜満開の時期が またたく間に過ぎていきましたね。
その儚さが魅力でもあるけれど、やっぱり名残惜しい・・・
食卓の上では もう少し満開の余韻を愉しみたくて、桜スイーツ第２弾です。

今回のレシピは「桜のクレメダンジュ」
クレメダンジュはフランスのアンジュ地方で作られていたといわれるスイーツ。
本来フロマージュブランというフレッシュチーズにメレンゲと生クリームを合わせて作ります。

今回はフロマージュブランの代わりに水切りしたヨーグルトを使って。
桜の塩漬けは 香りのある 茎や葉の部分も使います。塩分がつよいと くどくなってしまうので、きちんと塩抜きしましょう。
味をみて塩辛いときは、水にさらす時間をのばしてくださいね。

桜の儚さのように ふわふわの儚い口どけのクレメダンジュ。
ぜひお楽しみくださいね。

桜のクレメダンジュ

【材料】　４～５個分

・ 桜の塩漬け ２５ｇ
・ ヨーグルト（無糖） ４００ｇ
・ 砂糖 ２５ｇ
・ 生クリーム １５０ｍｌ　　（乳脂肪分３５％くらいのもの）
・ 粒あん 大さじ３

【作り方】

① ざるにガーゼ(キッチンペーパーやコーヒーフィルターでもOK)を２重にして敷く。ヨーグルトを入れ、４時間以上冷蔵庫において２００ｇになるまで水切りをする。

② 桜の塩漬けは塩を洗い、２０分ほど水にさらす。（味をみて、塩気が残っていればさらにさらす。）額を外して花びらをほぐし、茎や葉ごと刻む。

③ ①に砂糖を加えて混ぜる。

④ 生クリームを氷水にあてながら柔らかい角が立つまで泡立てる。２、３回に分けて③に加え、泡を消さないようにやさしくゴムベラで混ぜ合わせる。

⑤ 茶こし（直径７～８㎝の器でもOK）にガーゼを２重にしてしき、④を入れる。粒あんを小さじ２ほど入れ、上からも④を入れる。ガーゼで丸く包み、上を縛る。

⑥ ⑤を底がつかないように小さめのコップに入れ（吊るしてもいい）冷蔵庫で２時間以上冷やす。

製作・撮影／八田　真樹
お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。