エビと卵のちらし寿司

子供からお年寄りまで幅広い年齢層に喜ばれる、ちらし寿司！　お花見なら春野菜で季節感を出したり、子供が多いシーンなら好まれる卵を使って彩りよく。イクラをのせてごちそう感をアップさせた、エビと卵のちらし寿司は、ゆで卵を黄身と白身に分けて細かくするのがポイント。錦糸卵より簡単で、より色鮮やかに。すし飯はやさしい味にして、素材の味を生かすのがおすすめ！

エビと卵のちらし寿司

材料・4人分

むきエビ………150ｇ
固ゆで卵………4個
菜の花………1束
イクラ塩漬け………80ｇ
酒………大さじ1
ごはん（炊きたて）………2合分
白いりごま………大さじ3
A）
酢………大さじ4
砂糖………大さじ１1/2
塩………小さじ1

作り方

1. エビは片栗粉大さじ2（分量外）を加えてもみ洗いし、流水で洗って水気をきる。
2. 沸騰した湯に酒と①を入れ、1分30秒ゆでて、そのまま冷ます。
3. ゆで卵は白身と黄身に分け、それぞれ裏ごしする。
4. 菜の花は根元のかたい部分を切り、ゆでて3等分に切る。
5. Ａを混ぜ合わせ、ごまとともに炊きたてのごはんに混ぜ、②～④、イクラをのせる。

【副菜】長いもと三つ葉のごま塩和え

材料・4人分

長いも………300g
三つ葉………1束
塩………小さじ1/2
ごま油………大さじ1

作り方

1. 長いもは皮をむき、拍子木に切る。
2. 三つ葉はざく切りにする。
3. ごま油に塩を加えて混ぜ、①、②を和える。

※大人用にはわさび小さじ1/2（分量外）を混ぜても。

【汁物】はんぺんと貝割れ菜のお吸い物

材料・4人分

はんぺん………1枚
貝割れ菜………1パック
だし………4カップ
しょうゆ………小さじ1/2
塩………少々

作り方

1. はんぺんは好みの型で型抜きする。
2. 貝割れ菜は根元を切り落とす。
3. 鍋にだしとしょうゆを入れてひと煮立ちさせ、弱火にして①を加えて1～2分煮る。塩を加えて味を調え、火を止めて貝割れ菜を加えて器に盛る。

2015年3月号【 人が集まる日の簡単混ぜごはんと彩り寿司 】より