福井県のらっきょうで甘酢漬けを作りました

こんにちは。
064ノルです。

ブログにするのが遅れてしまいましたが、今回は初めて作ったらっきょうの甘酢漬けについて。

思い立ったが吉日

先日ブログにアップした梅仕事をきっかけに、他にも季節の手仕事をしたいという気持ちがムクムク…

その時にちょうど、040きなさんのブログでハーブを使ったらっきょうの甘酢漬けが紹介されていてとっても美味しそう。

夫もらっきょうの甘酢漬けが好きだというので、さっそく材料を買い揃えに行きました。

スーパーで見つけたのは

らっきょうの旬の終わり頃のことだったので、まだ取り扱いがあるかちょっと心配でしたが、近所のスーパーでは1袋だけ残っていました。

そこで問題が。

販売されていたのは、土付きの1kgぐらいあるもの。しかもけっこう小粒＝作業がより大変。

500gぐらいで洗い済みのらっきょうなら楽かな〜と軽い気持ちで作るつもりだったので、怯んでしまいました笑

けれどその場で検索してみると、小粒なのは3年もかけて育てている（普通は1年）からこそで、しかも全国でも福井県の限られた地域のみで栽培されているものなんだそう。

迷ったのですが、せっかくだしと購入。

まずはひたすら下処理

こちらが購入したらっきょう。袋に3年物と書いてあります。

ここからまずは、土を落として薄皮を取っていきます。

洗うだけでもなかなかに大変。

薄皮もある程度は水洗いで取れますが、一つ一つ綺麗に取っていくのはやっぱり一苦労です（娘はやる気満足でお手伝いを始めましたが、なんかへんなにおいするーと言ってすぐ去って行きました笑）。

そして、両端を切り落とし、さらに水洗い。

水分が残っていると漬けている間にカビが生える原因にもなるので、しっかり水気を取ります。

ここまで1時間半くらいかかりました…

漬ける作業は簡単

この後は、清潔な保存容器にらっきょうと漬け汁を入れるだけ。

漬け汁はネットのレシピを参考に、全体の量を調整しました。

米酢：350ml
砂糖：200g
粗塩：60g
みりん：60ml
唐辛子：4本

美味しく漬かりますように…

頑張った甲斐あり

1週間ほど経ったので食べてみました。

シャキシャキとした食感とツンと爽やかな辛みがクセになります（でも胃腸への刺激にもなるので食べ過ぎ注意です）。

らっきょうでしか味わえない小気味よい美味しさですね。

歯応えはあるのに硬くはないのは、このらっきょうならではなのかなと思います。

漬けて3日後から食べられるというレシピだったのですが、個人的には1週間以上経ってから少し辛味が落ち着いて、味が馴染んできたかなという感じ。

これからどんな美味しさに変化していくのか楽しみです。

最後までお読みいただきありがとうございました。