「もやしのナムル」レシピ／栗原はるみさん

もやしのナムル

もやしのようにいつでも身近にある素材を丁寧に調理してみるとおいしさを見直します。ゆですぎず、生ではなく。水気が出ないように、でも絞りすぎずに和えるのがコツ。ナムルは野菜全般で作れます。

材料・作りやすい分量

• もやし……1袋（250g）
• Ａ）
  • 顆粒鶏ガラスープ……小さじ1
  • にんにくのすりおろし、塩、こしょう、ごま油……各少々

作り方

1. もやしはひげ根を取って洗い、ザルに上げる。
2. 鍋に水1/4カップを入れて強火にかけ、沸騰したらもやしを入れてすぐにフタをし、時々混ぜながら1分30秒～2分、蒸し煮にする。火を止め、そのままフタをして30秒～1分おいて蒸らす。ザルに上げて冷まし、水気を軽く絞る。
3. ②をボウルに入れ、Ａの調味料を順に加えて混ぜ、味を調える。

2015年12月号【料理の楽しさに出会える 栗原はるみさんの献立ノート】より

撮影／中野博安　スタイリスト／福泉響子　取材・文／秋山静江